مواد لازم اکبرجوجه
- جوجه ی مرغ :یک کیلوگرم
- رب انارشیرین یا ملس :2 پیمانه
- لیموترش :1 کیلوگرم
- زعفران دم کرده :3 قاشق غذاخوری
- روغن مایع :3 پیمانه
- نمک و فلفل :به مقدار کافی
طرز تهیه اکبر جوجه
جوجه مرغ را تمیز کنید و از وسط به دو تکه تقسیم کنید.سپس در مقداری نمک ، فلفل ، زعفران و آبلیمو بخوابانید تا به مدت چند ساعت در این محلول بماند. بعد از سپری شدن این زمان در یک تابه ی تقریبا گود مقداری روغن بریزید تا گرم شود.
بعد جوجه ها را از سمتی که پوست دارند در آن قرار دهید و در تابه را ببندید تا جوجه ها با حرارت کم آب بندازند و پخته شوند و وقتی آب آن بخار شد با همان حرارت کم بگذارید دو طرفجوجه ها طلایی رنگ شوند.سپس آنها را از روغن بیرون بیاورید و روی آنها رب انار بریزید تا خوش طعم تر شوند. اکبر جوجه خوشمره و لذیذ را با برنج کته زعفرانی میل کنید و با ریختن مقداری رب انار روی برنج از خوردن این غذای لذیذ، لذت ببرید.
مواد لازم برای مانی پلو
- برنج 3 لیوان
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- لپه یک لیوان
- کشمش پلویی 250 گرم
- زرشک 75 گرم
- گوشت گوسفند یا فیله گوساله 300 گرم (خرد شود)
- رشته پلویی 200 گرم
- پیاز داغ 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
- زیره سیاه یک قاشق چای خوری (به دلخواه)
- روغن به مقدار لازم
مواد لازم برای ته دیگ (در صورت دلخواه)
- زعفران دم کرده یک قاشق چای خوری
- ماست معمولی یک لیوان
- زردهٔ تخم مرغ یک عدد
طرز تهیه مانی پلو
در قابلمه ای یک تا دو قاشق روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. گوشت را در روغن کمی تفت می دهیم، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم، پس از 1 تا 2 دقیقه دو لیوان آب به آن می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم تا بپزد (در انتهای پخت گوشت، نمک را به آن اضافه می کنیم).
لپه را با دو لیوان آب می جوشانیم و پس از دو دقیقه در آبکش می ریزیم (با این کار نفخ لپه گرفته می شود) و بعد دوباره با یک لیوان آب و کمی نمک می گذاریم تا بپزد.
برنج را که دو ساعت قبل در آب و نمک خیس کرده ایم در آب جوش می ریزیم چند دقیقه به برداشتن برنج مانده، رشته و لپه را به آن اضافه می کنیم و بعد از یکی دو جوش در آبکش می ریزیم (دلیل این کار این است که رشته نرم شود و لپه لعاب نیندازد و برنج هنگام دم کشیدن به هم نچسبد).
در قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم. در کاسه ای ماست و زعفران دم کرده و زردهٔ تخم مرغ را با یک تا دو کفگیر برنج مخلوط کرده، در ته قابلمه می ریزیم (برنج به حدی باشد که مایع ته دیگ نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود). بقیه برنج را روی آن ریخته و دم می کنیم.
کشمش و زرشک (پاک کرده و شسته) را جداگانه با مقدار خیلی کم روغن سرخ می کنیم و سه چهارم از هر دو را با هم مخلوط و یک چهارم بقیه را برای تزئین کنار می گذاریم.
بعد از این که برنج دم کشید، روی آن زعفران دم کرده می ریزیم؛ گفتنی است که این پلو تقریباً زعفرانی است.
هنگام کشیدن در دیس لا به لای آن مخلوط کشمش و زرشک را می ریزیم و سطح روی برنج را برنج ساده می ریزیم تا بتوان طبق سلیقه تزئین کرد.
مواد لازم برای آجیل پلو مخصوص
- گردو ، بادام ، فندق ، بادام هندی و پسته : از هر کدام 100 گرم
- پیاز خلال و سرخ شده:پنج عدد
- برنج:یک کیلوگرم
- مرغ یا گوشت:یک کیلوگرم
- روغن مایع ،نمک و زعفران: به میزان لازم
- کشمش :100 گرم
- کره :100 گرم
طرز تهیه آجیل پلو مخصوص
گوشت یا مرغ را به همراه پیاز ، کمی نمک و مقداری آب بپزید . برنج را بشویید و 2 -3 ساعتی در آب و نمک خیس دهید .
در این فاصله هر یک از آجیل ها را به صورت جداگانه با پیاز داغ و کره تفت دهید و کنار بگذارید.
برنج را طبق معمول آبکش کنید و دم دهید.
بعد از اینکه برنج پخت ، آن را با گوشت پخته شده به صورت لایه لایه در ظرف بکشید و در آخر آجیل ها را روی برنج بکشید و طرح دهید .
در آخر هم روی برنج روغن داغ بریزید.
نکاتی در مورد تهیه ی آجیل پلو:
- برای تهیه آجیل پلو باید میزان آجیل ها یکسان باشد.
- اگر آجیل ها خیلی بزرگ هستند باید آن ها را خرد کنید.
- از هر کدام از آجیل ها که خوشتان نمی آید میتوانید آجیل دیگری جایگزین کنید.
- استفاده از دارچین طعم برنج را بهتر خواهد کرد.
- از هر برنجی میتوان این پلو را تهیه کرد.
- اگر از گوشت قرمز استفاده کردید زمان پخت آن طولانی تر خواهد بود.
مربای قیسی